Okroschka - kalte Gemüsesuppe nachrussischem Rezept

Normalerweise ist das leckere Sommersüppchenalles andere als vegan, jedoch wollte ich in meinem Veganprojekt diese Suppe auch genießen und baute sie mir in vegan nach.

Dazu gehört (für viele, viele Portionen):

1 Gurke
1 Bund Radieschen
gekochte Kartoffeln
Petersilie
Dill
Sojade (großer Becher)
Zitronensaft
Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz und Pfeffer

Das Gemüse wird klein geschnitte, die kalten gekochten Kartoffeln ebenfalls, dann die gehackten Kräuter dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen, dann Sojade und etwas Zitronensaft hinzufügen und mit Mineralwasser auffüllen. Schon ist die kalte Sommersuppe fertig. Schmeckt frisch und würzig. :)

Stangenbohnen...

Irgendwie bekam ich beim Einkauf am Freitag Lust auf Stangenbohnen, also nahm ich mir welche mit. Durch unvorgesehene Einladungen zum Essen, habe ich sie mir also erst heute gegönnt und es war gut!
Daher wollte ich das kleine, vegane Rezept mit Euch teilen.

Zutaten:

Stangenbohnen
1 große rote Paprika
Basilikumtofu
2 Tomaten
Chili (oder Chilipaste - nach Vorhandensein)
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Dill
Petersilie

Erst die Stangenbohnen waschen und in Wasser werfen und mit etwas Salz zum kochen bringen. Nebenbei setzte ich etwas Reis (Beilage) auf und begann damit, das Tofu kleinzuschneiden und in der Pfanne anzubraten. Von allein seiten, damit es wunderbar kross und golden wird - eine persönliche Vorliebe von mir.
Nebenbei schnitt ich die Paprika in mittelgroße Stücke und warf sie in die Pfanne zum Tofu. Die Stangenbohnen sollten ein paar Minuten nur kochen, damit sie knackig bleiben und der Geschmack erhalten bleibt. Diese goß ich ab und fügte sie in die Pfanne. Die Hitze der Pfanne - bisher eher niedrig eingestellt, stellte ich hoch, schnnitt Tomaten klein und fügte sie hinzu. Außerdem Chili, eine zerhackte Knoblauchzehe und kleingeschnittene Kräuter - eine gute Hand voll. Alles verrühren, ein wenig Olivenöl drüberträufeln und gut erhitzen.

Zu dieser Zeit wurde auch mein Reis fertig - es war lecker und angenehm scharf mit knackigem Gemüse.

Ach, leckeres Essen ist etwas Tolles!

Liebe Grüße,

M. A.

Lecker Essen!

... und das auch noch vegan! Ein guter Freund empfahl mir das Rezept, welches ich kurzerhand spontan etwas umgebaut habe. Dennoch war es wahnsinnig lecker, sodaß ich mehr aß, als ich hätte sollen. Keine Sorge, meine Damen, selbst wenn ihr glaubt, daß das Kochen ohne Fleisch nicht gut schmecken kann... oh, und wie es das kann! Probiert das einfach mal aus.

Das Grundrezept habe ich von hier: chefkoch.de

Ich nahm dazu:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün
Olivenöl
Passierte Tomaten (1 Päckchen)
Grüne Linsen (nach Gefühl - gut einweichen lassen!)
Etwas Wasser
Italienische Kräuter von X aus der Tiefkühltruhe
Chilipulver
Salz und Pfeffer

Zuerst habe ich die Zwiebeln kleingehackt, in Olivenöl angebraten, dann die Knoblauchzehen, ebenfalls gehackt, dazu. Dann das kleingeschnibbelte Suppengrün mit in die Pfanne geworfen. Als das schön wirkte, habe ich die passierten Tomaten dazugeworfen, die Kräuter, die Linsen und etwas Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Am Ende noch etwas Chillipulver für die Schärfe (keine echten Chillis zur Hand... leider). Das Ganze etwas köcheln lassen... Nebenbei Spaghetti gekocht...

Es geht schnell, es ist einfach und grausam lecker! Probiert es aus - es ist wirklich ein Tipp von Herzen!